La biotecnología en la industria conjuga al menos las disciplinas de Ingeniería y Bioprocesos. Cómo desarrollar esto a nivel práctico requiere de conocimientos biológicos y empresariales, así como aplicación de normas de bioseguridad y calidad.
Paolazzi obtuvo su título de Maestría en Microbiología Molecular en la Universidad Nacional de San Martín. Es Bioquímico por la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad de Buenos Aires. Es docente en el área de Bioprocesos y Producción de Proteínas Biológicas en la Universidad Nacional de Quilmes y en la Universidad Nacional de San Martín. Ha participado activamente en la formación de empresas y en la validación de tecnologías para su aplicación en la industria. Es Gerente de Producción de Vacunas Virales y Bacterianas en el Laboratorio San Jorge-Bago y Director de Internegocios, empresa dedicada a la producción de hemo-derivados para la industria de biotecnología y farmacéutica.